ALEJANDRA OROZCO
1 de jun de 2022
Tuxtla.- Alumnos de ingeniería bioquímica con especialidad en la industria alimentaria del Tecnológico Nacional campus Tuxtla, desarrollaron una feria en la que dieron a conocer los productos que han creado a través de distintos procesos de transformación de materia prima, la mayoría dirigidos a quienes no son tolerantes a algunos componentes o buscando tener una mejoría nutricional.
Margarita Marcelin Madrigal, catedrática de esta carrera, señaló que en la misma se les dan las bases y conocimientos para impactar en la industria y trabajar como asesores o emprendedores, creando productos bajo las normas mexicanas y de etiquetado a través de procesos en laboratorio controlando parámetros a nivel industrial.
"Las tecnologías que nosotros desarrollamos son generalmente alimentos funcionales que van dirigidos principalmente a personas que no son tolerables al gluten, bajos en calorías la mayoría, y algunas innovaciones como cereales similares al trigo”, explicó.
La especialista explicó que hay nuevas tenencias en la dieta mexicana, ya que somos uno de los países más obesos y la tendencia debe ir bajando, por eso se atrevieron a experimentar y crear productos saludables, alternativas a lo que hace daño, incluso snacks con insectos, que están teniendo mucho impacto en Europa.
Raúl Alejandro Nevares Nandayapa, uno de los estudiantes participantes, presentó unas galletas a base de cebada con harina de camarón, para ofrecer una opción con más proteína a las que se encuentran en el mercado y aprovechar ingredientes que se encuentran en la región.
“Primero hay que conseguir las materias primas, esta se puede obtener la harina ya molida o se puede moler, ya hecho esto se elabora un proceso que se conoce como de esponja, una parte de los ingredientes se llevan a fermentar, una vez que se hace con levadura se saca del fermentado y se reúne con otros ingredientes que forman parte del proceso conocido como refresco, luego pasa por otra fermentación y se lleva a hornear”, explicó.
Finalmente, reconoció que con este tipo de proyectos se busca la innovación y explotar la creatividad de los alumnos para ver cómo se puede mejorar el mercado de lo que ya existe, por ejemplo estas galletas tienen un mayor contenido de proteína.