Ali Uc Guillén, demostrando su amor con la cocina consicente

Tuxtla.- En esta ocasión, Kristha nos presenta a una invitada muy especial, la licenciada Ali, quien además de ser su mamá, es fundadora del restaurante Naturali, enfocado a la alimentación orgánica, que parar ellas es un estilo de vida, todo lo que hacen no nada más lo promueven o lo venden, sino que lo viven, ella está inmersa en todo lo que es la cocina natural o la vida natural desde la infancia, porque vivió mucho tiempo con sus abuelos, su abuela era una persona sumamente independiente en la cuestión de generar alimentos, estaba casada con la creencia de que tenía que producir y hacer sus alimentos.

“Ella hacía su pan, criaba sus gallinas, sus cerdos, los curtidos, los fermentos, tal vez existían ya las levaduras químicas, pero ella hacía su masa madre, hacía un pan súper natural porque creció en ese ambiente, desde ahí estoy inmersa en este estilo de vida, sin embargo la practicidad, la civilización, todo va cambiando, estamos inmersos en un mundo donde tú vas al súper y crees encontrar todo para alimentarte, para mí ir en los pasillos del súper y ver harina de esto, harina del otro, harina convertida en cereales, en pasta, no es una alimentación, son productos que te sacan del apuro, sin embargo no hay nutrientes, todo está muerto, yo así lo veo”, comentó.

Con el paso de los años, conoce a su esposo, Andrés Castillejos, que es médico y se fue un tiempo a vivir a Inglaterra, cuando regresa, trae toda la onda orgánica, alguna vez se sientan a platicar y le empieza a contar del pollo orgánico, pero ella no comía pollo, esto es importante porque a los clientes y pacientes que no les gusta el pollo, les dan a probar el de ellos o les dan una cortesía, de 10 pacientes que he hecho eso, unos ocho han empezado a comer pollo y los otros dos realmente ha sido por intolerancia a la proteína u otra cosa, pero Ali no comía pollo, se quedó con el sabor tan grabado en su paladar y en su inconsciente, era muy difícil para ella.

“Para mí no ha sido tan difícil ser casi vegetariana, porque luego no encontraba opciones, conozco a Andrés, me dice, yo estoy produciendo pollo orgánico, me cuenta y yo le digo, es que eso decía mi abuela, desde ahí empecé a comprar pollo otra vez, a mi cocina llega gente que me dice, está insípido, le falta sal, le falta algo, y nosotros usamos nada más tomate, cebolla, ajo, fondo del pollo, fondo de arroz, fondo de res, el paladar lo puedes educar súper bien, y hay gente que está tan educada a comer los potencializadores de sabor que cuando prueba una comida natural no es tan agradable”, mencionó.

Volviendo a la historia, conoce a Andrés, platicaron,empezaron a salir, estaban con muchas cosas en común en la alimentación, él incursionando en eso y ella con sus recuerdos queriéndolo sacar a flote, él tiene hijos, ella también, tienen un pequeñito en común, entonces decidieron hacer algo para que comieran mejor, primero consiguieron búlgaros, hacían el yogur, hacían el pan, y como se produce muy rápido, eran litros y litros.

“Luego confundimos que algo natural no nos va a engordar, es que la ingesta tiene mucho que ver, cuántas calorías comes, estás evitando comer colorantes, conservadores, químicos, pero eso no quiere decir que sean dietéticos, eso es algo bien importante que yo no entendía, ahora, por ejemplo, con mis nietos o incluso con el más pequeño ya soy más consciente, sobre todo por Neni (Kristha), que nos ayuda a ver esa parte que nosotros no conocíamos”, mencionó.

Admitieron que les ganan muchas veces las tentaciones de los recuerdos de niños, por ejemplo, si les hace un yogur de kefir con la fruta de temporada, está segura que no lo piensan y se comen un litro cada uno, pero están en el camino, siguen aprendiendo, la vida así es, los seres humanos constantemente estamos en evolución, la idea es dejar huellas bonitas, que alguien te recuerde por algún consejo bonito que les diste o porque les ayudaste a hacer algo o algo que no tenían claro, ser ese granito de arena, Naturali nace con esa intención.

“Andrés y yo pudimos hacer una familia, juntar a nuestros hijos, tenemos casi 25 años juntos, y en esos 25 no solo ha sido el crecimiento de pareja, sino el crecimiento de poder hacer cosas buenas, ganar de algo que realmente puedas compartir con los demás, obviamente vivimos del dinero, que tengamos dinero, pero un dinero bonito, porque compartes salud, experiencia, quisiéramos que fueran así todos los negocios”.

Ali admitió que su marido es un pan de Dios, es un tipazo, noble, ambos se complementan, es el secreto de todas las relaciones, que sepas escoger, porque al final le cuentas, si los dos son muy acá, se van a inclinar por esto, ahí empieza la lucha de muchas cosas, que no te enganches, igual y te pudo enojar algo y a la noche lo puedan hablar tranquilos, y decir, no eres un robot, te equivocas, pero qué vas a hacer para que no vuelva a pasar.

“Creo que lo más importante es aceptar que la otra persona es diferente totalmente a ti, no tiene que ser igual que tú, ni tiene que hacer cosas como tú las haces, yo sigo a una psicóloga y la escucho, y dice algo que me llamó mucho la atención, yo soy muy obsesiva compulsiva, él todo lo contrario, entonces decía, si a ti te molesta la toalla que está tirada en el piso, levántala y colócala, por alguna razón, él la vuelve a dejar y no lo hace a propósito para que te enojes, entonces, hay cosas de ese tipo que me molestan, yo las hago, pero sí, no engancharse”.

Si cierra los ojos y piensa en su abuela, algo que le llega como flashback es dar amor a través de la comida, la sensación de cocinar con amor se parece a dar un abrazo, dar un beso o decir te amo, cuando tú pones algo en la mesa que sabes que es especial para la cumpleañera, para el cumpleañero, que tal vez no seas tan explícito en un abrazo o en una palabra, estás diciendo te amo, te hice esto especial, y eso complementa que en la casa, Ali les cocina a todos en su día de cumpleaños, que tal vez se hacen muchas familias mexicanas, pero el hecho de que la mamá se ponga a cocinar lo del cumpleaños es el amor dado en acciones.

“Naturali está abierto de lunes a sábado, de 8 de la mañana a 5 de la tarde, el concepto es darte una comida orgánica, te mentiría si te dijera que es 100 por ciento orgánico porque no puede, hay cosas impagables y mi menú está basado en toda la materia prima que tenemos en la Ecotienda, para que yo tenga un precio accesible y competitivo, sobre todo que el restaurante esté a un nivel adquisitivo de todos, esta corriente se trata de que la conozcan todos, que todos puedan acceder a la comida orgánica, que no es tan cara como la pensamos”, señaló.

Por ejemplo, en el restaurante tienen productos orgánicos certificados que van a ser mucho más caros porque el proveedor tiene que pagar una certificación, pero también tienen productos limpios, productos agroecológicos, chiapanecos, que del productor hacia el restaurante, así directo, no es un precio tan caro, también son productores de pollo, huevo, entonces ese precio les llega directo del productor, se ubica en la Quinta Norte Poniente 240, Colonia Terán, en redes sociales están como Naturali Cocina Orgánica.

“La Ecotienda tiene 17 años, la producción de pollo, en 1997 empezó mi esposo, y el restaurante tiene nueve años, yo digo que es algo accidentado, porque de verdad que yo nunca fui restaurantera y no tenía experiencia, me encanta la cocina, sin embargo yo nunca había administrado una cocina y un restaurante, que es una cosa bárbara, entonces el restaurante empieza accidentado porque mis hijos estaban en universidad, prepa, secundaria y el pequeñín, tu casa está en Coita y era un caos viajar, que ellos tuvieran que ir a comer a la casa, terminábamos comiendo en lugares equis, en cocina económica, porque además alimentar a todos esos chiquillos no era barato, era la locura, un día nos sentamos con mi esposo, todos paniqueados, estresados, y dijimos, ¿qué vamos a hacer? Estamos vendiendo el pollo, el huevo y terminamos comiendo mal, en cualquier otro lugar, porque no nos daban los tiempos”, recordó.

Entonces platicaron y dijeron, ¿cuánto tenemos? ¿Cuánto nos alcanza? Rentemos una casita en Tuxtla, después de recogerlos de la escuela, me voy a esa casita, cocino y que se venda en Tuxtla, así empezó, estuvieron un año a puerta cerrada, ella iba a la cocina de la casa, que es donde está Naturali, la rentaron porque era una casa un poco abandonada y la renta no estaba cara, y lo que hacía, los amigos supieron y le decían, hazme dos órdenes, voy a hacer tal cosa, no seas mala pon una mesa para que lo comamos ahí, después, el piso de abajo ya era restaurante, y arriba tenían el espacio para descansar, ahorita ya no hay eso, arriba es panadería, oficina, un área que hicieron para reuniones grandes de 15 personas, así es como evolucionó Naturali.

“En Naturali tenemos el concepto orgánico, sin embargo, hay platillos para todos, si eres vegano, vas a encontrar una sección vegana, si eres lacto-vegetariano, si eres vegetariano, vas a encontrar alimentos para ti, puede ir un grupo de amigos, uno vegano, uno carnívoro, no tendrías problema porque no haya algo que no puedas comer, mucha gente ha pensado que somos vegetarianos, porque lo asocian, y normalmente en un lugar vegetariano no vas a encontrar ni pollo, ni carne, es importante decirle a las personas que sí, es un menú completo y encuentras todo lo que puedas comer”.

Si quieres comerte un sándwich y ese día no quieres comer harina de trigo, o eres intolerante al gluten, o realmente eres celíaco, tienen opciones, si no tomas lácteos, hay opciones de leches vegetales, varias opciones que puedan cubrir las necesidades que mucha gente busca, los precios son súper competitivos, no vas a pagar un precio alto.

“La primera receta que pusimos en Naturali son los huevos pomodoros, que son de los más vendidos, son unos huevos al horno con salsa italiana, queso mozzarella, queso parmesano, los servimos con una hogaza, con un poquito de pesto, algo bien importante es que todo lo hacemos en casa, hacemos pan, no utilizamos nada de enlatados, las salsas, también es un plus, nos han llegado a ofrecer salsas en bolsas, en botellitas, que saben muy ricas, pero no es nuestro concepto; el omelette green también es uno de mis favoritos, es un omelette relleno de chilaquiles, frijoles y quesillo en una salsa suiza, arriba lleva quelites, y la torta de lechón también es de las favoritas, yo hago personalmente lechón en mi casa en un horno de piedra”, detalló.

Esta la hacen con un baguette muy muy rico, que les hace un chico que es panadero artesanal, él le ayudó a crear las recetas del pan de caja y trabaja con masa madre, y todo septiembre tuvieron los chiles en nogada, que tienen algo especial, porque están hechos para personas que no consumen cerdo, los hacen de pollo orgánico, que no le pide nada al cerdo, ni te enteras cuando lo comes, su nogada hecha con queso de cabra, vino, nuez de Castilla, hay capeado y sin capear.

“De niña soñé con los hijos y el esposo que tengo, con la familia que tengo, creo que lo he cumplido, ahora sueño con ver a mis hijos realizados, mis hijas biológicas y también los hijos de Andrés son míos, no nacieron de mi panza, nacieron de mi corazón, porque el hombre perfecto lo tengo, creo que como a los 30 o menos empiezas a decir, yo quiero el hombre perfecto, tu perfección, y llegó a mi vida, a sumarse, a ser esa figura paterna que mis hijas necesitaban, tienen a su papá, lo han tenido presente toda su vida, pero en un divorcio tomas distancia, caminos diferentes, el que hubiese en mi vida un hombre que llenara esos espacios y ahora lo hace con mi nieta, imagínate”.

Cuando se sientan a la mesa, en familia platican de todo, de ellos mismos, por ejemplo, vienen de viaje a platicarle a los otros hijos qué hicieron, cómo vieron a Alexia que está fuera, ella cree que las energías se encuentran, que no tienes que batallar ni acomodarte, todo fluye, si tienes que estarte acomodando o cambiando, qué flojera, no tienes qué cambiar nada, vas evolucionando, las cosas van pasando, hay problemas, inconvenientes, pero se trata de que los puedas resolver.

“A toda la familia, los amo mucho, aquí he confirmado que mi lenguaje del amor es cocinarles siempre, hasta donde yo puedo, ahora lo hago con mi nieta y los otros dos chiquitos, eso me llena el alma, espero estar muchos años para poderlos consentir y compartir”, finalizó, agradeciendo la oportunidad para poder compartir un poco de lo que vive, le apasiona, la hace feliz y le da paz. No olvides visitar Naturali Cocina Orgánica, todos los días hay un menú especial para la comida, pueden preguntar por WhatsApp al 9613591481, y en Ecotienda Orgánica Artesanal puedes encontrar todos los productos orgánicos, naturales y artesanales en Terán, en la Calzada Rosario Sabinal, ahí mismo está el consultorio de la nutrióloga Kristha Uc.