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Chocolate chiapaneco, el mejor de Latinoamérica

ALEJANDRA OROZCO

Chiapas es la cuna del cacao, tierra donde se da este fruto pero no solo para exportarlo, también se transforma y se pueden obtener resultados fascinantes, reconocidos incluso a nivel internacional, recientemente fue lo que sucedió con el trabajo de Óscar Rodolfo Hernández, un chocolatier que mandó un bombón a competir, y recibió múltiples reconocimientos.


“Yo comienzo desde 2014, jugando en una chocolatería a practicar y conocer sobre el chocolate, con el paso de los años aprendí que era mi pasión, dejé la ingeniería biomédica para dedicarme al chocolate, era lo que me apasionaba y decidí seguir su sueño”, nos relata en su taller, ubicado en San Cristóbal de las Casas.

A partir de ahí, comenzó a tomar cursos internacionales para estar a la vanguardia en cuanto a técnicas, ingredientes, todo este conjunto de conocimiento le permite desarrollar las recetas, combinar sabores, colores y que se desenvuelvan hasta el producto final, obteniendo resultados increíbles.


Óscar obtuvo un reconocimiento de oro por el mejor bombón de Latinoamérica en la categoría de trufa de chocolate oscuro, uno especial por receta, otro por usar ingredientes locales y uno más de plata por el de chocolate oscuro y fruta entera, en los International Chocolate Awards que se organizan en el continente.

Esto es un trabajo en conjunto con Hacienda Napaná, propiedad de Martha Contreras, Rafael Vila, sus hijas Helena y Andrea, una familia de productores de Pichucalco, que se dedican a la fermentación y producción de cacao, ellos lo animaron a participar y al final sacó un bombón multipremiado.


"Fue un bombón muy especial porque quise combinar el pox, que es una bebida tradicional chiapaneca, con un chocolate chiapaneco, la fusión entre el maíz y el cacao hacen un producto exquisito, es un premio que ganó primer lugar al mejor bombón de Latinoamérica 2024, ganó un premio especial por receta y un premio especial por uso de ingredientes chiapanecos", explicó.

Esto entre un total de más de mil 500 muestras, enviando cerca de cinco muestras por chocolatero, es decir, unos 400  o 500 chocolatiers en todas las categorías, este reconocimiento lo llena de orgullo, pero también de satisfacción por haberlo obtenido tras decidir seguir sus sueños y romper los estereotipos.


"Muy agradecido, muy contento, yo quiero mostrar que el cacao chiapaneco, para mí es lo mejor, y que tenemos las mejores herramientas para trabajar aquí en México, somos un país muy rico culturalmente donde podemos ser los mejores chocolateros del mundo, porque en realidad no se necesita ir a Europa o Suiza para conocer los mejores chocolates, aquí tenemos la materia prima, que es lo principal, el cacao mexicano", expresó.

Óscar maneja más de 70 sabores, desde los tradicionales, como chicle, café, algodón de azúcar, y colecciones específicas por temporada, como el de mole o nogada en septiembre, o los de otoño: naranja, mandarina, calabaza, pan de muerto, en navidad también maneja una variedad de sabores, que busca combinar con el perfil de cada chocolate.


Su trabajo se basa en la innovación, en renovar sus sabores, en demostrar que el chocolate se puede combinar con otros productos, su mensaje a otros emprendedores es que sigan sus sueños, pues en ellos hay éxito, él seguirá produciendo estos bombones que le dan alegría a él y a quienes los prueban, derroche de talento, sabor y creatividad que ha colocado el nombre de Chiapas por todo lo alto si hablamos de chocolate.


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