- ALEJANDRA OROZCO
Solo 30 por ciento de cocina maya sigue vigente
Tuxtla.- Un aspecto característico de la cultura maya es su cocina, que sigue viva en muchos sitios representativos, en el caso de Chiapas podemos hablar de Palenque. Sin embargo, especialistas consideran que solo sigue vigente en un 30 por ciento.
Efraín Hernández Pérez, docente de gastronomía de la Unicach con sede en ese municipio, señaló que pretenden dar a conocer que se puede tener aún más de este tipo de gastronomía con la ayuda de productores locales y mercados, quienes conservan algunos ingredientes a bajo costo para preservar la cocina maya.
“Se trata de buscar y rescatar una identidad, pues en Palenque hay alimentos que no son de la región, como salbutes o panuchos, si bien son mayas, no son regionales, estamos tratando de rescatar con quelites de la región, como puntas de chayote, verdolagas, cilantro criollo, que la gente ve y como no las ha probado, no las compra ni las consume”, señaló.
Lo que buscan es que la gente se de cuenta que pueden generar ingresos para sus familias, ya que hablamos de ingredientes nutricionalmente elevados porque los productores no usan pesticidas, son productos frescos y cosechados en huertos familiares sin contaminación.
Con esta intención, el próximo 25 y 26 de octubre se llevará a cabo el Primer Foro Gastronómico Internacional de Cocina Maya Entre Brasas y Fogones con sede en el Hotel Villas Kin - Ha de Palenque, por ser una zona olvidada en cultura y gastronomía que pretenden explotar.
En este foro, se contará con la participación de chefs destacados como Mauricio Romo Gargallo, Carlos Varela Scherrer, Adolfo Schwalge, José Bossuet Martínez, Jorge Ildefonso Rodríguez, Eduardo Plascencia y Wilson Alonzo Báez, así como un corredor gastronómico, de artesanías prehispánicas, de catación de café, de ingredientes endémicos y folklórico en general.
Además, ofertarán talleres de cocina maya en el sureste mexicano, de cocina de humo del sur de Brasil, sabores de los fogones en la cocina presidencial, alta cocina mexicana, cocina lacustre, y sistemas técnicos básicos del sexto sabor, así como conferencias especializadas en temas afines.
