- ALEJANDRA OROZCO
Ganadería sustentable, buena para el ambiente y la salud
Tuxtla.- La ganadería es una de las principales actividades económicas de Chiapas, sin embargo, tiene un alto impacto en el medio ambiente. Es por ello que cada vez más productores incursionan en la sustentabilidad, y de paso contribuyen a tener una alimentación más saludable.
Jorge Luis Ruiz Rojas, médico veterinario e impulsor de la ganadería sustentable, señala que es posible producir alimentos de alta calidad en sistemas sustentables, como la carne, leche o huevo, en sistemas amigables con el medio ambiente.
“El resultado son productos de alta calidad, se trabaja en un impulso con los productores a que adopten estos sistemas silvopastoriles o agroforestería, que consiste en la siembra de árboles”, mencionó.
Por eso, lo más recomendable es buscarlos y probarlos, ya que son los más sanos, es decir, los que se producen en estos sistemas; investigaciones arrojan que esta carne y leche presentan mejor sabor, más ácidos grasos insaturados, ácido linoleico, omega 3, antioxidantes y más sólidos comparados con los sistemas convencionales.
“Es decir, los sistemas que han predominado por mucho tiempo y se siguen usando en la mayoría de las ganaderías, que usan pesticidas, hormonas, antibióticos y desparasitantes, mismos que nosotros limitamos o eliminamos, para obtener un producto sano y de mejor calidad”.
El especialista recomendó impulsar estos sistemas, consumir sus productos y estimular a que más productores participen de estas técnicas, que causan un mejor impacto en el medio ambiente y en nuestra salud.
Las consecuencias de la ganadería tradicional y las ventajas de la sustentable
Según una investigación de Ecosur, actualmente, hay cerca de 900 millones de personas en situación de pobreza en el mundo y más de la mitad de ellas dependen directamente de la ganadería para su subsistencia.
En este contexto, los rumiantes -bovinos, ovinos, caprinos, entre otros- son los mayores emisores de metano (CH4), uno de los principales gases de efecto invernadero (GEI), con alrededor del 30 por ciento de las emisiones globales de metano debido a su proceso digestivo, que les permite aprovechar una diversidad de forrajes.
La producción de metano por el ganado, está influenciada por factores como el consumo de forrajes, la composición química y la digestibilidad de la dieta; en este escenario, varios centros de investigación en el mundo hemos reconocido la necesidad de buscar estrategias ecológicas y socialmente viables que permitan la mitigación de GEI, además de promover sistemas ganaderos sustentables y de bajas emisiones que contribuyan a paliar la pobreza, permitir la seguridad alimentaria y mitigar el cambio climático.
Entre diversas estrategias para mitigar las emisiones de metano en el sureste de México, se encuentra la manipulación nutricional en los sistemas ganaderos, el uso de recursos locales, así como un manejo con buenas prácticas y enfoque silvopastoril, que han sido una alternativa viable al alcance de los productores ganaderos.
A través de los estudios realizados en Campeche, Tabasco, Chiapas y Yucatán, se observa que el uso del follaje y frutos de diversos árboles forrajeros tropicales pueden reducir entre un 23 y 40 por ciento de las emisiones de metano entérico en bovinos y ovinos.
Investigadores de Ecosur están siendo pioneros en implementar en el sureste de México, estudios para la cuantificación de emisiones de metano entérico en ganadería bovina tropical en condiciones de pastoreo, utilizando técnicas como la de Gas in Vitro y la del marcador Hexafloruro de azufre (SF6), la cual ya es utilizada en varios países.
Esto permitirá generar, con alta precisión, factores de emisión de metano y evaluar estrategias de mitigación de este potente gas, usando recursos locales como follajes de árboles forrajeros y buenas prácticas agroforestales.
Asimismo, el Laboratorio Institucional de Cromatografía de Gases en la Unidad San Cristóbal de ECOSUR apoyará diversos estudios de emisiones de metano y óxido nitroso en diversos sistemas agropecuarios, que tiene entre otros objetivos realizar acciones de capacitación a productores ganaderos en Chiapas, Tabasco y Campeche.
