A degustar el dulce de calabaza

Tuxtla.- Para muchos, esta temporada otoñal y de fiestas del Día de Muertos va acompañada de muchos olores y sabores, uno de ellos es el del dulce de calabaza, receta tradicional en muchas partes del país que en nuestro estado, tiene su toque peculiar y no puede faltar en estas fechas.

Karla Padilla lleva años preparándolo, le encanta cocinar y ha heredado la receta que le da un toque característico, incluso, dice que congela la hortaliza para poder producir este dulce en cualquier época del año, siempre fiel al sabor que aprendió desde casa.

"Yo hago la receta de mi abuela y mi bisabuela, que lleva la calabaza, el piloncillo, canela, clavo y nada más, en la casa lo comíamos con leche, después de tener el dulce lo comíamos con leche, como cereal, es una receta que se hace en todos lados, pero en muchas partes lo hacen más seco o cristalizado, y aquí queda más caldoso”, compartió.

En esta temporada, llega a hacer hasta 40 botes de un litro de dulce al día, pues es precisamente la época cuando se da esta calabaza, que tarda mucho en crecer de este tamaño, por lo que se relaciona mucho con las fechas y no puede faltar en los eventos ni en los altares.

"Primero, se tiene que lavar muy bien la calabaza, partirla y ponerla en una olla con el piloncillo, la canela, clavo y un poquito de azúcar para que quede ese amelcochadito que queda, el secreto es ponerle un poquito de bicarbonato hasta arriba ya que esté cocido para que se recubra y quede parejo”, compartió.

También comparte la idea de que es muy tradicional ponerla en los altares, junto con lo que le gustaba al difunto como los tamales, el pan de muerto, el tiempo de elaboración depende de la cantidad y la potencia de la estufa, pero una calabaza grande puede tardar cerca de una hora.

“También estamos innovano con un pastel de calabaza y queso crema encima, además hago galletas, waffles, pan, pan de muerto, pay, es un ingrediente muy noble para la repostería… el azúcar y el gas son los insumos que más han subido, de precio, las calabazas las encuentras en 40 pesos aproximadamente, porque se reduce bastante, suelta mucho líquido, no se le echa agua, solita suelta el líquido”, finalizó.