Café chiapaneco es el mejor del mundo

Tuxtla.- Es bien sabido que entre los productos que distinguen a Chiapas se encuentra su café, y esto acaba de ser comprobado por tercer año consecutivo, ya que el aromático que cultiva Cruz José Argüello es triple campeón en el certamen Taza de excelencia, llevándose el mejor puntaje a nivel mundial.

Se trata de un proyecto familiar de café de especialidad, José es Ingeniero agroindustrial, se ha encargado de estandarizar el producto de la familia y lleva tres años consecutivos ganando porque dice que trabajan con consistencia, anotando en la finca las horas de fermentación, el secado, algo que parece tedioso pero es sencillo.

“El secreto es que llevamos el fruto del café a su óptimo punto de maduración, de 28 a 30 grados Brix, cuando en otras partes usan granos de rojos a medio verdes que hacen que no haya calidad, nos basamos en buenas prácticas de corte y tenemos estos resultados; antes no sabía ni catar, ahora somos un gran equipo, tenemos una marca de café tostado que recibimos para otras fincas, un espacio abierto para catas, cursos, la meta es que sea económico porque los cursos de café son muy caros, así como traemos gente del centro o fuera del país para capacitar a nuestra gente”, dijo.

La competencia, certamen organizado por la Alianza para la Excelencia del Café desde 1999, tuvo lugar entre mayo y junio, y entre 300 muestras de café de diferentes partes del mundo, Finca Santa Cruz -La de José- intubo el primer lugar con 93 puntos en taza, ya que todos los cafés arriba de 90 puntos se consideran presidenciales, incluso este café le ganó al de El Salvador, muestra de que la calidad que hay en Chiapas se refleja en una muy buena hoja de catación.

"Ahí encuentras parámetros de fragancia, aroma, sabor, acidez, lo robusto, balance, un sinfín de parámetros que se evalúan alrededor de estas tazas, que por cierto solo tienen un código, no se sabe de quién es, lo dan a conocer en la premiación”, explicó; dice que su papá se dedica a la cafeticultura desde hace 28 años, él comenzó hace 11 años en el café de especialidad.

Actualmente, en la finca tienen 100 hectáreas de café, con una producción de mil 600 sacos este año; la mayor parte la exportan a Estados Unidos, Canadá, China, Japón, Australia, pero el 20 por ciento, lo mejor, se queda en México, dice que dejan lo mejor para vender en el país, cuentan con variedades como la típica, borbones, caturra, amarilla, la más popular es la gesha, todas vienen de Etiopía y esta última es medio nueva, por lo que está dando muy buenos resultados.

Explicó que cuentan con 30 variedades más para evaluar cuál se adapta mejor, incluso ha aumentado el conocimiento de personas hacia la finca por avalarla este certamen, lo cual les ha abierto la puerta a exportar desde lotes grandes hasta micro lotes con precios muy diferenciados año con año, gracias a este último premio que ganaron, cree que el estado ha tomado mucho en cuenta al sector café.

“Nos da mucha felicidad que nuestro estado sea reconocido, actualmente nosotros vendíamos más café fuera que aquí en el estado, este año se está viendo que hay un mayor reconocimiento al sector cafetalero, después de que tuvimos un crecimiento exponencial en pandemia, todo ha sido un reto, pero todo en familia”, explicó.

De acuerdo con la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (Sagyp), el 41 por ciento de la producción nacional se da en Chiapas, más de 250 mil productores dependen de esta actividad y la familia de José se siente muy orgullosa de que gracias a su esfuerzo, puedan poner en alto el nombre de Chiapas, y dar a conocer el trabajo que lo apasiona.