Chiapas, sede del Súper Cava Wine and Food 2021

Tuxtla.- Si bien nuestro estado es un destino turístico que reúne lo mejor de todo, le está haciendo falta una experiencia gastronómica muy de moda, por ello, con la intención de reactivar la economía en Chiapas, San Cristóbal será sede del Súper Cava Wine and Food 2021 el próximo 20 de noviembre, dadas las condiciones que reúne, lo hacen el mejor anfitrión.

Los organizadores están proyectando traer a más de 19 casas de vinos alrededor del mundo, uniéndolos y fusionándolos con el concepto de los alimentos con la colaboración de cuatro chefs chiapanecos, música en vivo y una gran experiencia.

“El turista a nivel mundial es consciente de que comer y beber en un ambiente de maridaje es una experiencia maravillosa y esperan encontrar esta oferta en San Cristóbal, no solo en lugares con viñedos o playa, queremos ofrecerle al chiapaneco esta experiencia que ya se ha visto en Querétaro, Aguascalientes, Coahuila, Baja California”, especificó.

Esto trayendo además marcas de España, Chile, Argentina, California y a los chefs que representan la gastronomía local, como Marta Zepeda, Jorge Gordillo, Claudia Sántiz, o Sara con su cocina de mar; la intención es hacer el maridaje, que viene del francés marriage y es un casamiento o empate idóneo entre un alimento y una bebida, no necesariamente alcohólica, pero que en conjunto haga algo mucho más rico.

Y es que la pandemia golpeó mucho al ámbito restaurantero, por lo que este festival pretende ser un parteaguas en todo sentido, es la primera vez que se va a desarrollar un evento de esta magnitud, los restauranteros están motivados por descuentos y activaciones especiales que le representen un beneficio a todos.

“Vamos a traer a estos proveedores por primera vez para interactuar, para la gente que no sabe tanto de vinos, este es el momento de romper los tabúes de que el vino no es para todos, lo que queremos es acercar al público a la cultura del vino, que comprendan que el alcohol no es sinónimo de quedar inconsciente, pues en otros países es toda una cultura, de hecho, ofrecemos catas en vivo a través de nuestras redes sociales todos los martes a las 4 de la tarde, por lo que no necesitas ser experto para aprender de vinos”.

La idea surge de muchos años atrás, Súper Cava lleva más de 15 años vendiendo vinos y licores en San Cristóbal e incluso tuvieron una tienda en Tuxtla, este año agarra más fuerza esta idea, pues consideran que es el momento ideal para hacerlo; la sede será el hotel Rocaval con una apertura a las 12 del día hasta las 10 de la noche, un salón bastante amplio y ventilado, para darle seguridad a los que asistan, con todos los protocolos, solo para mayores de 18 años; la venta de boletos estará adecuada a la capacidad del salón, que cuenta con una terraza abierta para convivir y degustar.

“Un sommelier es la persona que en base a su estudio y experiencia puede atreverse a dar una opinión respecto a una bebida y recomendarte con qué platillo maridar, estudias barismo, tés, habanos, destilados, fermentados, hemos maridado tamales, cochito, sopa de pan, empanadas, es cosa de encontrar la potencia y equilibrio, hay gastronomías que parecen muy intensas pero también hay bebidas que quedan con ellas, por ejemplo la uva carmenere marida muy bien con el tamal de hoja santa, por la sensación picante, te permite y te invita a dar otra mordida al tamal y otro trago al vino, queremos demostrar que este mundo no es tan ajeno a los chiapanecos”, mencionó.

En el sureste, se consumen más los vinos suaves dulces, como syrah o merlot, que son más frutales ya que estamos en un nivel bastante básico pero aún en crecimiento, marcas como Concha y Toro, Alma Mora, Casilleros del Diablo, Lambruscos, ellos trabajan con aquellos que tienen poco nivel de azúcar residual.

“En la carne por ejemplo, depende si es magra, a un filete no le puedes meter un vino robusto porque no lo necesita, depende de la cocción, aderezo, salsa, marmoleo; un filete termino medio o 3/4 puede ir con un vino blanco, de barrica con especias y temperatura menor, si le meto un cabernet de 50 años con barrica de 18 meses es demasiado vino, todo es potencia con potencia, un carpaccio de res por ejemplo va con un vino menos potente, podemos proponer pero el consumidor es el que decide, hay que jugar con esas potencias, tenemos un curso básico desde cómo abrirlo hasta cómo maridarlo, para apoyar a la población en este tema con el que no nacimos”, dijo.

Súper Cava tiene dos sucursales en San Cristóbal m, una sobre el boulevard Juan Sabines y otro en el centro, en Francisco I. Madero 8, finalmente invitaron a la gente a no perderse este evento, que en otros estados se hace a lo grande y no nos vamos a quedar atrás; el costo es de 350 pesos por persona, bastante accesible considerando que en los demás festivales del país el más económico está en 950 pesos, con marcas de calidad que están absorbiendo la inversión, incluye 15 degustaciones con quesos y carnes frías, un tarjetón para ir al puesto de tu interés, es como botella y media, habrá 150 etiquetas en exhibición.

“Es fascinante; el asado coleto por ejemplo combina los adobos de chiles y le quedan uvas potentes, como la italiana nebbiolo, la española tempranillo, de Francia una mezcla bordelesa, de California un cabernet, de Argentina me quedo con el malbec joven; en México tenemos 52 variedades de uva, la syrah australiana con toques de chocolate; cada cepa resalta una característica, y es que el vino es saludable pues tiene antioxidantes que recomiendan los geriatras, endocrinólogos, neurólogos y nutriólogos, pues contiene resveratrol, un antioxidante que se vende en pastillas y evita la degeneración de células, si bien es poderoso, lo más saludable es beber vino”, finalizó.