Chiles en nogada, símbolo culinario de México y Patrimonio de la Humanidad

Tuxtla.- Los chiles en nogada son más que un platillo: representan un símbolo culinario que ha trascendido fronteras, llevando consigo historia, tradición y sabor. Su origen se remonta a 1821 en Puebla, cuando las monjas agustinas del convento de Santa Mónica los prepararon en honor a Agustín de Iturbide, tras la firma de los Tratados de Córdoba.

Inspiradas en la bandera del Ejército Trigarante, dieron vida a una receta con profundo simbolismo: el verde del chile poblano por la Independencia, el blanco de la nogada por la Religión y el rojo de la granada por la Unión.

Más allá de la leyenda, investigadores como el arqueólogo Eduardo Merlo señalan que el platillo pudo tener antecedentes novohispanos, con raíces en la tradición repostera andaluza, y que las monjas habrían perfeccionado hasta convertirlo en un banquete señorial. Su evolución lo llevó de las mesas poblanas a los recetarios familiares en todo México, consolidándose como una de las joyas de la gastronomía nacional.

Preparado solo entre julio y septiembre, cuando la naturaleza ofrece la nuez de Castilla y la granada, los chiles en nogada son una expresión de temporalidad y ritualidad culinaria. Con su relleno de picadillo de carne, frutas de temporada y frutos secos, acompañado de la cremosa nogada y la frescura de la granada, cada bocado es un encuentro con la memoria histórica del país.

Hoy, este platillo es reconocido como uno de los más representativos de la cocina mexicana, parte del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Su fama lo ha llevado a festivales gastronómicos en Puebla y Ciudad de México, además de inspirar nuevas versiones que respetan la esencia original. Degustar un chile en nogada es, sin duda, un viaje a la identidad nacional, un recordatorio de cómo la cocina también construye patria.