Chipilín, la joya de las plantas chiapanecas
Tuxtla.- Como buen chiapaneco, seguramente usted es fan de los tamales de chipilín… pero ¿lo ha probado en sushi, o en aguas? El ingenio y creatividad de las cocineras tradicionales, así como de chefs que recién inician su experiencia gastronómica, crearon platillos novedosos por segundo año consecutivo, en la feria en honor a este ingrediente que ya se convirtió en toda una tradición.
Para empezar, el chipilín es una planta con un olor característico, que aporta vitaminas, minerales, ayuda a inducir el sueño y a combatir la anemia, son los brotes tiernos y las hojas la parte que se consume, generalmente mezcladas con otros ingredientes, tiene propiedades nutricionales pero también medicinales, y ha estado presente por varias generaciones en l gastronomía chiapaneca.
En esta edición, estuvo presente en los tradicionales tamalitos con queso o pollo, pero también con quesillo, y en otros platillos como el frijol con camarón seco y arroz, en empanadas, en la sopa tradicional de chipilín con bolita, pero también en otros platillos como los chiles rellenos, en la comida oriental como ravioles, makis, rollitos primavera, incluso en aguas frescas, como la de piña.
Cabe mencionar que las amas de casa suelen utilizarlo en sus recetas cotidianas, por ejemplo lo agregan al caldo de costilla de res con elote, con huevo, al espinazo de cerdo, al caldo de camarón, en tortillas o con otros ingredientes de consumo casi diario, es muy versátil y en otras ediciones de este festival, incluso lo han presentado a modo de postre, en panqués o galletas.
Según investigadores, el chipilín contiene la mayoría de sus nutrientes de manera especifica en las hojas, como lo son calcio, potasio, magnesio, hierro, tiamina, riboflavina, niacina y ácido ascórbico, además, los estudios químicos con los que se cuenta sobre esta planta, han determinado que también tiene presencia de compuestos flavonoides, cumarina, saponina, alcaloide, antronas y antraquinonas en sus brotes, ramas y raíces.
Entre los beneficios de estos compuestos, bien conocidos por los médicos tradicionales, están prevenir la inflamación, los coágulos en la sangre, así como enfermedades cardiovasculares, la oxidación de las células y, por lo tanto, el envejecimiento prematuro; además, sus hojas son reconocidas por sus propiedades que inducen el sueño, mientras que las ramas y follaje frescos han sido tradicionalmente valorados por su capacidad para mejorar la calidad del descanso.
El interés por este quelite no es reciente, sin embargo, los estudios científicos ya respaldan las afirmaciones tradicionales: se sugiere que contiene varios compuestos activos que, en conjunto o individualmente, podrían explicar sus efectos sedantes, aunque el mecanismo exacto aún se está investigando, la evidencia preliminar apunta a la presencia de sustancias específicas en las hojas que interactúan con el sistema nervioso humano de manera que favorecen el sueño.
En la medicina tradicional, también se le atribuyen beneficios en la reducción el estrés, la reparación de tejidos y la producción de hormonas, enzimas y anticuerpos, también suele utilizarse en la recuperación de pacientes con anemia, sin dejar de mencionar que su sabor es único y le da un toque delicioso a una gran variedad de platillos y bebidas.
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