Cuchunuc: la flor que florece entre tradiciĆ³n, cultura y cocina chiapaneca
- NOĆ JUAN FARRERA
- hace 1 hora
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Tuxtla.- La flor de cuchunuc (Gliricidia sepium) es uno de los ingredientes mĆ”s representativos de la gastronomĆa tradicional de Chiapas y, en particular, de la cocina zoque, donde su uso culinario estĆ” profundamente ligado a la identidad cultural, el conocimiento ancestral y la relaciĆ³n respetuosa con la naturaleza.
Esta flor comestible, que brota durante los meses de diciembre a febrero principalmente, se convierte cada aƱo en un sĆmbolo de temporada, sabor y tradiciĆ³n en comunidades rurales y mercados locales.
El cuchunuc proviene de un Ć”rbol conocido tambiĆ©n como Mata RatĆ³n, Madre Cacao o Cocoite, que puede superar los 10 metros de altura y se distingue por su tallo claro y ramas robustas. Sus flores, pequeƱas y delicadas, presentan tonos que van del rosa pĆ”lido al lila y blanco, creciendo en racimos que anuncian el inicio de una de las Ć©pocas mĆ”s esperadas en la cocina tradicional.
Aunque el Ć”rbol es tĆ³xico en estado natural, la sabidurĆa popular ha permitido que, mediante un proceso especĆfico de preparaciĆ³n, las flores puedan consumirse de forma segura, ofreciendo un sabor Ćŗnico, ligeramente herbal y muy apreciado en distintos platillos.
En la gastronomĆa zoque, la flor de cuchunuc se utiliza en tamales, tortitas fritas con huevo, guisos, panes artesanales y, mĆ”s recientemente, en propuestas innovadoras como helados y postres, lo que demuestra su versatilidad y vigencia en la cocina contemporĆ”nea. AdemĆ”s de su valor culinario, es una flor rica en nutrientes y forma parte de una tradiciĆ³n alimentaria que reconoce la diversidad de flores comestibles en Chiapas, donde se estima que existen mĆ”s de 50 especies utilizadas en la cocina regional.
El Ć”rbol de cuchunuc tambiĆ©n cumple funciones ecolĆ³gicas y productivas importantes. El nombre de Mata RatĆ³n proviene del uso de una toxina extraĆda de sus raĆces para el control de plagas de roedores en rancherĆas, mientras que su empleo como cerco vivo ayuda a prevenir la erosiĆ³n del suelo y proteger los cultivos.
La denominaciĆ³n de Madre Cacao se debe a la sombra y protecciĆ³n que brinda este Ć”rbol a las plantaciones de cacao, plantas que necesitan de buena sombra para un Ć³ptimo crecimiento, reforzando su papel en los sistemas agrĆcolas tradicionales.
Eventos como el Festival de la Flor de Cuchunuc, celebrado cada aƱo en la capital chiapaneca, contribuyen a la preservaciĆ³n y difusiĆ³n de este patrimonio gastronĆ³mico, atrayendo a visitantes interesados en el turismo cultural y culinario.
La recolecciĆ³n, preparaciĆ³n y consumo de esta flor representan una herencia transmitida de generaciĆ³n en generaciĆ³n, reflejando la biodiversidad de la regiĆ³n y el profundo vĆnculo entre la cultura zoque, su cocina y el entorno natural de Chiapas que sin duda debes conocer.
