Estudiantes colaboran con empresas en la industria alimenticia

Tuxtla.- Pese a que en Chiapas la industria alimenticia apena está dando sus primeros pasos, las nuevas generaciones de profesionistas en el ramo ya están aplicando sus conocimientos en el mundo restaurantero para con ello incrementar sus oportunidades de negocios, la calidad de sus productos y por ende, crear mayor satisfacción al cliente, a través de proyectos que nacen en los laboratorios y en las aulas pero están saliendo de ellas, para que el consumidor final pueda conocer qué está consumiendo, y a la vez las empresas puedan actualizar la información que tienen a la vista.

Rosa Márquez, profesora e investigadora de tiempo completo de la licenciatura en Ciencia y tecnología de los alimentos de la UNICACH, explicó que dentro de la materia de análisis de los alimentos, el propósito es analizar la calidad nutricional de alimentos procesados o no procesados, y actualmente está desarrollando un proyecto que se enfoca en apoyar a los pequeños productores y algunas empresas que ya están consolidadas, con sus productos en el mercado.

“El propósito de esta actividad es que los estudiantes se familiaricen directamente con la problemática en torno a lo que se está consumiendo a través del análisis de un alimento que se produce en Chiapas, para ello, ya tenemos algunas colaboraciones con industrias que han mostrado esa inquietud de conocer y actualizar su información nutrimental de lo que reportan como producto, por ello, los estudiantes realizan sus prácticas dentro de los laboratorios de análisis de alimentos”, explicó.

En este sentido, lo que realizan es el análisis de algún alimento que comúnmente se puede consumir y encontrar en cualquier tipo de negocio, con la idea de colaborar con el empresario para que tenga información actualizada de lo que está vendiendo a los consumidores, los chicos lo hacen como una práctica, como parte de su formación académica, pero al finalizar la actividad, entregan un reporte al empresario para que pueda tomar nota de esta nueva información y pueda actualizar lo que está vendiendo.

“Hemos analizado diferentes tipos de variedades de tostadas, y la diferencia entre estos productos ha sido los ingredientes que utilizan, actualmente hay empresarios que están utilizando, por ejemplo, la hojita de chipilín, venden tostadas de hojita de chipilín, utilizan chiles para mejorar el sabor y el color de las tostadas, como el chipotle, por ejemplo, también están vendiendo tostadas de frijol, productos nuevos que también tienen un mercado específico y que sabemos que nutricionalmente tienen diferentes aportes, porque son diferentes materias primas que se utilizan para mejorar, ellos buscan presentaciones nuevas, pero también tienen diferentes aportes nutricionales”, abundó.

La idea de esta colaboración con los empresarios es que les abran las puertas a ellos como programa educativo, para que sus estudiantes hagan prácticas profesionales con ellos, pero a la vez les retribuyen esa apertura y actualizan la información que reportan dentro del etiquetado de alimentos, en este proyecto en específico, analizan los alimentos en un programa de colaboración, o sea, no les cobran.

“Es una colaboración porque nos están apoyando en recibir a nuestros estudiantes en los espacios, a muchos de ellos no solo los reciben, sino a veces les apoyan con una beca que les puede servir para trasladarse al lugar donde reciben las prácticas, para nosotros es fundamental, porque sabemos que muchos de nuestros estudiantes no cuentan con los recursos económicos para trasladarse de un lugar a otro, nuestros estudiantes están siendo observados por los empresarios, tenemos una estudiante que ya labora en una de las empresas, inició como prácticas profesionales en la empresa, la observaron, que realmente era una estudiante muy capaz, muy desempeñada, muy profesional, y ahora está a cargo del área de producción y calidad de la empresa, que no solamente produce alimentos, en este caso una bebida, que se venda dentro de Tuxtla y ya trasciende fronteras, por lo menos en el sureste de la República ya se está vendiendo el producto”.

Asimismo, han tenido egresados que se han vuelto pequeños empresarios, esa es una de las ventajas de la carrera, que en algún momento si decides emprender tu propio negocio, te da todo el conocimiento, las herramientas para poder generar un negocio propio, el semestre pasado analizaron salsas picantes de chile habanero, de diferentes presentaciones y sabores, precisamente fue de un egresado que está emprendiendo su negocio y esa información que le proporcionaron, fue fundamental para registro de marca, apoyando ese emprendimiento como su alma mater.

“El campo laboral está abierto, puedes optar por llegar y formar parte de la familia de alguna industria alimentaria, también puedes optar en algún momento por emprender tu propio negocio, se cuenta en el estado de Chiapas con muchas materias primas que se pueden usar como ingredientes para alimentos con alto valor nutricional, funcional, esa es otra oportunidad”, destacó.

La docente dijo que ellos contactan a sus egresados para precisamente darles seguimiento y ver cómo se están desempeñando afuera, hay quienes ya están en el área de investigación, haciendo algún estudio de posgrado, que probablemente ya están trabajando en alguna institución educativa, hay diferentes áreas, puede ser industrial, autoempleo a través de estos pequeños negocios, el emprendimiento a través de la docencia, a través de seguirse preparando, haciendo un posgrado y volverse investigadores, ya que la carrera está enfocada a la ciencia y la tecnología, por eso tienen un abanico muy grande de posibilidades de seguir preparándose.

“Nosotros analizamos la calidad nutricional de los alimentos, y hacemos recomendaciones de ese tipo, decimos, su alimento está cumpliendo con el requerimiento, te brinda tantos niveles de nutrientes, de calorías”, finalizó, invitando a quienes estén interesados a acercarse a la institución e inscribirse a la carrera.