Jorge León: el código del bocado perfecto

En esta ocasión, nuestras anfitrionas nos presentan un programa lleno de sabor, ya que a su invitado lo caracteriza su forma peculiar de ser, una maravillosa persona, talentoso y exitoso, se declararon fans de todo lo que crea en la cocina, él es el chef Jorge León, quien se describe como un tuxtleco amante de la cocina, de su familia, de la buena vida, de pasarla bien, de disfrutar y de vivir cada día como si fuera el último, para que descubramos juntos el código del bocado perfecto.

“Cuando era niño, era bien comelón, ya no me dejaban cenar tanto y a escondidas me metía a la cocina a comer y hacer, ahí me empezó a gustar un poquito, sin saber todo lo que se venía, mi mamá, mi abuela cocinaban, mi abuelita que en paz descanse hacía pollo con jengibre de Villaflores, de allá es la familia de mi papá, ya cuando sabía hacer algo y empezaba a crecer, cuando iba a casa de mis amigos yo cocinaba, me voy a estudiar gastronomía y empiezo a descubrir esa pasión porque en la cocina logro ser como soy, encontrar un lugar en el que soy feliz y puedo transmitir lo que soy”, mencionó.

Siempre es muy complicado preguntarle a un chef cuál es el plato que le sale mejor, pero en su caso, cuando quiere transmitir cariño los hace, por ejemplo, en su casa estofados o cocciones muy largas en las que el sabor se conserva, su esposa, confesó, era melindrosa, y sus dos hijas más, entonces se inspiraba para cocinarles y no les gustaba, optando por mejor hacer pastas o quesadillas, pero fueron progresando al grado de que su hija mayor está estudiando para chef, pese a que era algo que no veía venir y nunca se imaginó, ahora hasta le llama para pedirle recetas.

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El chef León cocina en Otilia, lo encuentras en Instagram como @jleonsuarez y @enbuscadelbocadoperfecto, también crea contenido referente a lo que hace de forma amena, con su personalidad, su toque e irreverencia, para que conozcamos cómo disfruta todo lo que hace y se nos antojen sus creaciones, como los tacos de pato y otros platillos que lo caracterizan.

“La verdad me choca cocinar pollo, mi papá dice, qué animal tan pendejo, pero a la gente le encanta, llevo 18 años cocinando pollo y creo que lo voy a cocinar toda la vida, lo que más me gusta cocinar son carnes, pescados, mariscos, ensaladas… si fuera un bocado sería un pedazo de queso con mermelada de cebolla arriba de un pan, sería un bocado muy intenso, sabores que se cierran en la boca, para mí lo más importante es que empiece en la lengua y termine en la mente”, confesó.

Un código importante para él, es ser leña con su equipo, pues si está sentado aquí es porque tiene a todos sus chavos trabajando, depende 100 por ciento de ellos y hay que ser leña, lleva 10 años de base en su casa, Otilia, que ha sido su proyecto más grande, aparte tiene su empresa de banquetes, Ambigú, junto con su hermano, donde cocinan para bodas, cenas en casa, son dos vibras diferentes entre el banquete y el servicio de restaurante, si bien se estresa, hay que tener un filtro, un día antes su mente es difícil que pare, pero tiene que estar preparado.

Uno de sus postres más famosos son los churros, Lili confesó que le encantan, y esa receta surgió en un curso que tomó en San Cristóbal con la chef española Sara López, nunca los había hecho y decidió hacerlos de postre, hizo la mezcla, le quedaron increíbles y el siguiente 15 de septiembre los metió en Otilia, fueron un éxito y quedaron en el gusto de los comensales, por su textura crujiente, sabor e ingredientes, admitió que tardan un poco en hacerse para que no queden crudos por dentro, pero vale la pena totalmente la espera.

“Lo más rosa que tengo son mis tres mujeres, mi esposa y mis hijas, las amo mucho, pasé de estar como barraco con cuchillo en mano, a ir al súper a escoger toallas sanitarias, pero me encanta, lo disfruto, mis hijas tienen ya 21 y 16 años, ya no estoy tan chavo... prefiero lo salado que lo dulce, el vino que la cerveza, cocinar para otros que para mí, y un buen sartén antes que un buen cuchillo, mi spot favorito para cocinar es la playa, el mar”, confesó.

Las dinámicas no pueden faltar en este espacio, así que nuestro chef invitado fue sometido, con los ojos vendados, a identificar sabores, demostrando la experiencia de su paladar y pasando un momento de diversión, finalmente, nos contó que El bocado perfecto surgió una vez que le tomaron una buena foto y puso como copy “siempre en busca del bocado perfecto”, cuando empezaron el proyecto -que por cierto, está en pausa y del que nos hablará en otra ocasión-, no sabían cómo ponerle, su hija chica empezó a buscar nombres y le sugirió ese, que coincidió con lo que había puesto en la foto y se quedó… no olvides seguirlo como @jleonsuarez, y a nuestras anfitrionas como @codigorosa.oficial.