Madre Cuishe: la deliciosa fusión de sabores entre Chiapas y Oaxaca

Tuxtla.- En Residencial Campestre, en uno de los accesos del Centro Deportivo Caña Hueca, de Tuxtla Gutiérrez florece un concepto gastronómico que rinde homenaje a las raíces del sureste mexicano: Madre Cuishe, un restaurante donde la cocina chiapaneca y la oaxaqueña, se abrazan en un diálogo de sabores, aromas y simbolismos.

Madre Cuishe, es más que un lugar para comer, es una experiencia cultural que celebra la identidad compartida de dos pueblos, profundamente ligados por la tierra, el maíz y el agave.

El espacio combina la calidez del diseño artesanal con un ambiente relajado, rodeado de murales llenos de significado. En una de sus paredes destacan tres mujeres que encarnan la fuerza cultural del sur: Lupita Díaz, alfarera oaxaqueña; Lila Downs, cantante y compositora de raíces indígenas que tev recibe en la entrada; y Rosario Castellanos, escritora chiapaneca universal. Ellas, pintadas sobre un fondo que simboliza al maíz, representan la conexión entre arte, tierra, feminidad y fertilidad, que inspira el espíritu del lugar.

La propuesta de Madre Cuishe se ha consolidado como una experiencia gastro-cultural que fusiona las tradiciones culinarias de Oaxaca y Chiapas, con un toque de autor. Cada platillo cuenta una historia, como el Omelet Saltarín, lleno de vida y color; las Enmoladas Soledad, que evocan los sabores profundos del cacao y el chile; la Cazuela Madre Cuishe, emblema de la casa, que equilibra magistralmente los ingredientes de ambas tierras; o el Postre Conquistador, dulce final que reinterpreta los contrastes entre lo ancestral y lo contemporáneo.

Pero una de las novedades más notables —y que ya está generando conversación entre los amantes de la buena mesa— es su servicio de desayunos, inaugurado hace apenas seis meses y disponible de viernes a domingo, de 8:00 a 12:00 horas. Esta propuesta matutina invita a disfrutar la fusión chiapaneco-oaxaqueña desde temprano, con platillos equilibrados, ingredientes locales y una presentación que refleja tanto la estética del maíz como la energía del agave.

Atendidos con calidez por Leydi Orozco, gerente del lugar, los visitantes encuentran en Madre Cuishe no solo un restaurante, sino un punto de encuentro entre el arte, la historia y el sabor. El horario de atención habitual es de martes a jueves, de 18:00 a 00:00 horas, y de viernes a domingo, de 8:00 a 00:00 horas. Los lunes permanecen cerrados.

Acompañar la experiencia con su coctelería artesanal es casi obligatorio: el Pox, el Comiteco y el Mezcal se presentan como bebidas insignia que elevan la degustación a un nivel sensorial y cultural. Todo elaborado con respeto a las tradiciones, pero con un toque moderno que distingue a la casa.

Con su atmósfera envolvente, su cocina con identidad y su homenaje constante a la raíz sureña, Madre Cuishe se consolida como una de las propuestas más interesantes en la escena gastronómica de Tuxtla Gutiérrez. Una experiencia imperdible para quienes buscan desayunar, comer o cenar con el alma de dos culturas que comparten el mismo fuego. Dirección: Cañahueca Km #1082, Residencial Campestre, 29047 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. Servicios: Aceptan tarjetas y transferencias bancarias. Estacionamiento disponible.