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Nogada, receta versátil adaptada a la gastronomía chiapaneca

ALEJANDRA OROZCO

Estamos en pleno fin de semana de fiestas patrias, y seguro en la mesa no podrán faltar el pozole, las garnachas, los panuchos, salbutes, tortas ahogadas, y tantos antojitos más que caracterizan nuestra gastronomía, otra de las recetas típicas son los chiles en nogada, pero como los mexicanos -y los chiapanecos- somos expertos en ingenio y creatividad, hay emprendedores que decidieron darle un giro a este platillo y presentarlo en otras versiones.


Vegano

Sí, el chile de por si es vegano, pero su relleno no, y precisamente pensando en el sector de la población que no consume carne o productos derivados de animales, doña Guadalupe decidió crear su propia receta de chiles en nogada veganos, que se fueron popularizando entre sus conocidos y familiares hasta que decidió sacarlos a la venta al público.

Para ello, optó por sustituir la proteína de la carne por hongos como portobello y champiñones, combinados con las frutas y demás especias, por fuera, la tradicional nogada lleva leche de almendras reemplazando la crema, ya que doña Lupita también es intolerante a la lactosa y así, la receta se vuelve accesible hasta para los que tienen dietas restrictivas.

Lo que comenzó como un experimento para que los amigos de su hijo, que son veganos, pudieran deleitarse con esta tradición, ahora es uno de los platillos más pedidos de la temporada en Café Urbano, que estará disponible todos los fines de semana de este mes.

Cupcakes

Hay un debate sobre si el chile en nogada es un plato fuerte o un postre, yo digo que tiene lo mejor de dos mundos, pero en una pastelería local, quisieron apostar el todo por el todo y retomaron la receta para convertirla en un postre en toda la extensión de la palabra, elaborando cupcakes en nogada.


Para resaltar su sabor, hicieron el bizcocho de vainilla, relleno de un mix de pera, manzana, durazno, pasas y las especias típicas de la receta, va cubierto de crema de queso y la nogada con granada para darle la apariencia tricolor y probar una versión diferente de este plato típico, que nació en Puebla para llegar a todos los rincones del país.

Guadalupe, encargada de cocina en la repostería Vésame, dijo que ha sido una manera de presentar este plato de forma distinta, ha sido muy popular, pues mucha gente hizo sus pedidos para estas fiestas, además tiene un toque de jerez, como lo marca la tradición, que resalta esta combinación única de sabores.

Nieve

¿Una nieve de nogada? En Chiapas es una realidad, creación de El Juchi que se puede disfrutar en algunas de sus sucursales, se sirve en canastilla de galleta, contiene nuez de Castilla y queso de cabra, y va decorado con granada, un sabor único e inigualable que se lanza cada año en esta temporada.


Pero este no es el único sabor mexicano que manejan, también hay cantaritos con nieve de tequila y mezcal, para complementar el combo patrio y que también encanta a todo el que lo prueba; sin duda la gastronomía mexicana es de las mejores del mundo, pero la chiapaneca, y sobre todo la creatividad de sus exponentes, traspasan fronteras y la elevan a su máxima potencia con estos especiales dignos de pegar el grito como se merece.

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