Queso de Bola de Ocosingo obtiene Indicación Geográfica y fortalece su valor turístico y cultural

Ocosingo celebró un hecho histórico: la obtención de la Indicación Geográfica del Queso de Bola de Ocosingo, un distintivo que reconoce su autenticidad, resalta su calidad y protege su elaboración tradicional dentro del municipio. Rosario López Bazoul, presidenta de la Asociación de Queseros de Bola de Ocosingo —Herencia y Tradición—, destacó que este logro marca un antes y un después en la historia del emblemático producto chiapaneco.

La placa oficial fue entregada durante un evento en San Cristóbal de Las Casas, donde participaron productores, representantes del Gobierno del Estado y autoridades del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), los mismos que acompañarán el proceso hacia la futura obtención de la Denominación de Origen.

Actualmente, la asociación está conformada por ocho queserías, de las cuales seis forman parte de la Ruta del Queso, un proyecto distinto que integra establecimientos turísticos, ranchos, restaurantes y cabañas donde los visitantes pueden conocer la tradición quesera de Ocosingo.

Con la Indicación Geográfica, solo los productores alineados a las reglas de uso podrán elaborar el queso auténtico, garantizando que este se haga estrictamente en Ocosingo, con leche cruda de pastoreo y siguiendo procesos artesanales que incluyen una maduración mínima de 21 días.

La Universidad Tecnológica de la Selva desempeñó un papel fundamental al realizar estudios técnicos y construir junto a los queseros las reglas de calidad que hoy avala el IMPI. Este acompañamiento académico fue clave para que el queso obtuviera su reconocimiento oficial. En contraste, los productores reconocen que el logro se alcanzó sin apoyo municipal previo, aunque celebran que la actual presidenta, la doctora Angélica Méndez, ya ha mostrado disposición para trabajar de la mano con el gremio.

Este avance abre también una nueva etapa en la comercialización: unidos, los productores podrán negociar con cadenas nacionales como Walmart o Chedraui, manteniendo cada uno su propia marca. Además, el distintivo impulsará su ingreso a Marca Chiapas, fortaleciendo su posicionamiento turístico y gastronómico. Para darle un lugar visible y digno a este acontecimiento, los queseros propondrán colocar la placa en una rotonda cercana al centro de Ocosingo, donde buscan también instalar un monumento dedicado al queso.

El Queso de Bola de Ocosingo, símbolo del trabajo diario de cientos de familias que ordeñan, procesan y elaboran productos artesanales todos los días del año, avanza así hacia un reconocimiento mayor, fortaleciendo su presencia en México e impulsando el turismo gastronómico del municipio.