Ruta del Queso, la joya al visitar Ocosingo

Tuxtla.-  Una triste noticia es que Toniná, sitio arqueológico que resguarda la pirámide más grande de Latinoamérica, lleva varias meses cerrado ante la falta de pago a su propietario por parte de autoridades de antropología, y ahora que se acerca la semana santa, es un destino con mucho potencial para atraer al turismo, sin embargo, la oferta turística de Ocosingo y sus alrededores va más allá, pues justo ahí se encuentra la Ruta del Queso.

Y es que Ocosingo es famoso precisamente por su producción de queso, como el bola que es el más famoso, ya que por dentro está hecho con queso doble crema y se forra con capas de quesillo o queso para asar totalmente comestible, doble gusto al paladar y también la oferta de una nueva experiencia, el turismo rural, ya que precisamente la ruta abarca distintas rancherías y haciendas donde se produce este y otros manjares de la región.

Don Rubén por ejemplo, es dueño del rancho La Esperanza, donde se hace ma cuajada y envoltura del queso, así como el proceso de algunas variedades de caña para hacer panela, luego de seleccionar el tipo de miel para hacer dulces, justo es en marzo y abril la temporada de levantar la caña y moldear la panela, experiencia que encanta a los turistas quienes se han ido encantados.

Pese a que han tenido que parar paulatinamente por los conflictos en la zona, dice que desde hace unos tres años siguen vigentes, pese a que Toniná es la principal atracción y mucha gente se va molesta por hacer todo el viaje y encontrar el sitio cerrado, este es uno de los ranchos cercanos a la cabecera municipal, donde se puede parar a cenar en la noche, ya que ofrecen la experiencia de la cocina de humo donde asan plátano, tostaditas y otros alimentos, para al final soltar globos.

En la misma zona se encuentra un proyecto familiar de cabañas dentro de la misma ruta, cuyos propietarios se sienten afortunados de estar dentro de ella, también cuentan con cocina de humo, hospedaje y senderismo, para que las personas que los visitan vivan la experiencia desde que se arma el fuego, conocer qué se puede cocinar en fogón y horno de leña, parte de la costumbre de la gente de la zona es cocinar en estos aditamentos y utilizan recursos naturales como la madera de los árboles caídos para aprovecharlos y generar energía para cocinar los alimentos.

La idea es que el turista nacional y extranjero se lleve esta experiencia grata, porque están acostumbrados a la cocina de gas, pero la de humo es tan tradicional, sobre todo el sabor de las tortillas, de la quesadilla recién hecha, usan esos insumos para que puedan vivir esa experiencia, una manera de realizar sus propios alimentos.

También está el Mirador Pectak, que ofrece una vista de Toniná desde varios puntos de la ruta del queso, cuenta con hospedaje, eventos sociales, alimentos, comida no tan tradicional, si bien les afecta el cierre de Toniná porque el flujo de turismo no está llegando como antes y las cancelaciones han aumentado, en un sitio con una vista y espacio increíble, nunca es igual que entrar a la zona arqueológica pero ofrece otras amenidades para pasar un buen rato.

No olvides que cerca de esta zona se encuentran otros atractivos naturales, como las cascadas de Agua Azul, o ya entrando a la selva lacandona Nahá o Metzabok, Las Golondrinas, Sibal y otros sitios arqueológicos tales como Yaxchilán o Bonampak.