Suc Pujin, un platillo ancestral de Tuxtla

Tuxtla.,- La participación de la maestra Luz Aurora Aguilar Paredes, reconocida cocinera tradicional chiapaneca, volvió a destacar a nivel nacional con la presentación de su platillo Suc Pujin, una receta ancestral de la gastronomía zoque de Tuxtla Gutiérrez. Este guiso, profundamente ligado a la identidad culinaria de la región centrañ de Chiapas, tiene como protagonista al chile chimborote, un ingrediente endémico cuya existencia está en riesgo, debido a su desuso y a la dificultad de su cultivo.

El chimborote —delicado, vulnerable al clima y poco atractivo para los agricultores por su complejidad de producción— ha visto disminuir su presencia en los mercados locales, amenazando la continuidad de platillos tradicionales que dependen de él. Consciente de esta situación, la maestra Lucero decidió incluir el Suc Pujin en su participación dentro del libro “Cocina que Despierta: El Poder de la Herencia”, como un homenaje a sus raíces y una llamada de atención sobre la importancia de preservar los ingredientes originarios de Chiapas. Su objetivo es claro: promover el consumo responsable del chile chimborote, inspirar a las nuevas generaciones y recordar el profundo valor cultural que poseen las cocinas comunitarias. El Suc Pujin es un platillo que combina sabores esenciales de la tradición zoque: frijoles negros cocidos con pepitas de calabaza molidas, camarones secos pequeños, manteca de cerdo, chiles chimborotes troceados sin venas ni semillas, hojas de hierba santa o juacané cortadas en cuadros y cebollas de cambray que aportan frescura.

El resultado, es un guiso de aromas intensos, profundo y reconfortante, que encarna la memoria gastronómica de Tuxtla Gutiérrez. La labor de la maestra Lucero Aguilar se convierte así en un acto de resistencia cultural. Compartir esta receta no solo es una aportación culinaria, sino un gesto de defensa del patrimonio biocultural zoque, recordando que los ingredientes endémicos y los platillos tradicionales permanecen vivos únicamente cuando se cocinan, se enseñan y se transmiten. Con su compromiso, la maestra Lucero reafirma que la cocina tradicional no es únicamente alimento: es historia, identidad y futuro. Su esfuerzo por mantener vigente el Suc Pujin representa una aportación valiosa para que Chiapas continúe reconociendo la fuerza de sus ingredientes nativos y la riqueza de su herencia culinaria. .