Tacos de canasta muy a la chiapaneca

Muchas personas tiene un trabajo que no les gusta, y otras tienen la fortuna de poder dedicarse a lo que les apasiona y se dan cuenta de ello desde temprana edad, tal es el caso de Rodrigo Bonifaz, dedicado totalmente a la gastronomía y a su emprendimiento de taquitos de canasta, que cuenta ya con dos sucursales y nueve años de respaldo.

“Desde chiquito definí qué quería ser, desde niño jugaba con maderitas y hacía restaurantes en vez de castillos o fuertes, sin duda me gustó mucho visitar algún restaurante y de ahí viene mi amor por la cocina; mi mamá es de Tonalá, yo nací ahí y mi papá es de Comitán, pero me vine a vivir a la capital, donde no habían escuelas de gastronomía, por eso cuando me tocó estudiar hace unos 20 años lo hice en Xalapa”, señaló.

En lo personal, le gusta más presentarse como cocinero que como chef, pues considera que esto último es como un puesto en un restaurante o en un hotel, estuvo cuatro años en Xalapa y se ha dedicado a esto siempre, a los 18 años empezó a estudiar y trabajar como cocinero y mesero, nada más, por lo que tiene miles de horas de vuelo en la cocina de hoteles, restaurantes y empresas.

“Hace nueve años empecé a emprender por mi cuenta y fue con los taquitos de canasta, también manejo banquetes de hasta 100 personas, pero sobre todo le he dado mi atención a los taquitos de canasta… estuve un año viviendo en México y me enamoré, son tacos muy sencillos de cuatro o cinco sabores, creo que el más famoso es el de chicharrón prensado o el de papa con chorizo, son tacos ricos, económicos y hay en cualquier lado; en la Ciudad de México es parte del día a día de muchos trabajadores, familias, gente que está en la calle y quiere comer rico y barato”, señaló.

En Tuxtla no vio tanta cultura al respecto, por eso vio una buena oportunidad para crecer un negocio y le llamó mucho la atención, empezó con una canasta él solo, le ayudaba su mamá, con 100 taquitos en la calle central por el Registro Civil, y de ahí no paró, quizás por épocas ha dejado de vender, pero de esto vive desde hace nueve años… recuerda que en la pandemia no hubo casi ventas, tampoco tenía un punto fijo, solo vendía por pedidos o para fiestas, que tampoco habían, entonces se puso a vender tés para el sistema inmunológico y reforzarlo contra resfriados, pausó lo de los taquitos y le vio por otro lado.

“Ni yo me hubiera esperado el éxito que tuve porque en esa época si vendí muy bien, hice alianza con una persona que me empezó a vender tés y vendí muchísimo; como parte de este negocio me gusta que conozco a muchísima gente y eso me da mucha satisfacción, me beneficia mucho porque no solo hago clientes, para estas fiestas hago cenas y son clientes potenciales, amistades, no solo se trata de generar dinero, sino que hay buenas relaciones, buenas amistades, y eso me da satisfacción de mi trabajo”, señaló.

Sus locales se ubican frente a la entrada principal de la Torre Chiapas, afuera de una farmacia cruzando el boulevard, lo encuentras cuando abren este edificio -es decir, en días hábiles, no fines de semana ni puentes o días festivos- de 8 a 3 de la tarde; también está de lado poniente, de lunes a sábado, de 8 a 2 por la gasolinera junto al McDonald’s, además, dice que todos los días cubre eventos programados para la cantidad de personas que sea, ha cocinado hasta 5 mil tacos para una inauguración en Comitán, y 3 mil tacos para un evento aquí en Tuxtla.

“Es un negocio familiar al que nos dedicamos mi esposa, yo y otras tres personas que nos ayudan en cocina y puntos de venta, cuando son eventos más grandes contrato más gente de manera eventual, no se necesita tanta experiencia, sólo lavar, picar… yo tengo mi receta y sé que nadie lo hará como yo lo hago, no es un taco fácil de hacer… para que quede de buena calidad tiene que tener algunos elementos, si se pasa de humedad se rompe, si le falta se le sale, pero el sol sale para todos y yo con gusto comparto”, añadió.

Él atiende el puesto de la Torre y su esposa el de la gasolinera, ella es psicóloga y danzoterapeuta, pero le gusta la gastronomía, quiere hacer un curso o diplomado y es buena, a esto, dice que vale más la pena empezar probando, porque al hacerlo igual y te das cuenta que no te gusta mancharte las manos o lo caliente o trabajar la cocina, es un desgaste físico intenso y definitivamente te tiene que gustar y apasionar, sabe que da cansancio físico pero te tiene que gustar para no volverse pesado.

“Yo les recomendaría que se peguen mucho con chefs y profesionales, he visto que personas saliendo de la carrera empiezan con sus propias ideas y está bien, pero hay que irle aprendiendo a varias personas y maestros, eso te va haciendo un profesional más experto, no está bien siempre estar trabajando, luego de cinco o 10 años de aprender como subordinado ya puedes volar, les recomiendo que se apoyen con buenos maestros, que se dejen guiar y luego tomen vuelo”, añadió.

En un futuro no muy lejano, se ve abriendo otros puntos de venta de tacos de canasta, le está apostando a este emprendimiento y el crecimiento es irse posicionando en lugares donde haya gente, que lo vayan conociendo más e ir creciendo, expandiéndose.

“Nos puede frustrar que no hay buena economía o buenos maestros, puede ser que empieces tu negocio sin los números o ventas que quieres, pero hay que pensarse bien una idea de qué es lo que te gustaría hacer, dónde pudieran haber buenas ventas y no desanimarse, la constancia, yo trabajaba para otros lugares y a lo mucho duraba dos años, es común en esta carrera, el cocinero es más ambulante, nunca imaginé estar nueve años con mi negocio y sigo con la idea que tiene potencial para crecer, me ha dado de comer, eso me tiene muy satisfecho”.

Lo encuentras en Instagram como @tacosdecanastaelbony para poder consultar sus teléfonos, ubicaciones y sabores, así como en sus redes sociales particulares está como Rodrigo Bonifaz en Facebook y @rodrigodetuxtla en Instagram, puedes localizarlo al 9612330168 y probar los mejores tacos de canasta de la ciudad.