El Comiteco: El destilado chiapaneco que busca recuperar su esplendor

Tuxtla.- El Comiteco es una bebida destilada originaria de Comitán de Domínguez, Chiapas, con una historia que se remonta a la época colonial, que se elabora a partir del aguamiel extraído del maguey comiteco (Agave americana L.), una planta endémica de la región.

A diferencia de otros destilados de agave, como el mezcal, el proceso de elaboración del Comiteco no implica la cocción de la piña de la planta, sino la recolección y fermentación del aguamiel antes de su destilación.

Su contenido alcohólico varía entre el 38% y el 50%, y su sabor, suave con notas dulces, lo distingue dentro de la gama de destilados mexicanos. Según la historia durante el siglo XX, el Comiteco alcanzó gran popularidad y llegó a competir con el tequila en prestigio. Sin embargo, diversos factores, como los altos impuestos y la escasez de materia prima, redujeron su producción y lo llevaron casi al olvido por varias década.

Afortunadamente, en los últimos años, productores artesanales han impulsado su rescate, dando lugar a versiones como el Comiteco blanco, añejo y con sabores frutales.

Desde sus orígenes, el Comiteco ha sido un símbolo de identidad regional y orgullo chiapaneco. La bebida fue inicialmente producida tras la introducción de los alambiques por frailes dominicos en la Nueva España, convirtiéndose en un destilado apreciado por su calidad y sabor único.

Hoy en día, su importancia ha trascendido fronteras y poco a poco se va reconociendo internacionalmente como un destilado representativo de México y Chiapas.

Actualmente, existe un esfuerzo por obtener la Indicación Geográfica del Comiteco, lo que contribuiría a su reconocimiento formal y protección como una bebida tradicional de Chiapas. Esta iniciativa no solo busca preservar la autenticidad del destilado, sino también fomentar su producción y posicionamiento en el mercado global de bebidas espirituosas.