Mujeres y hombres aprenden a elaborar el tamal de cambray
Tuxtla.- El tamal de cambray es una joya gastronómica de la cocina mexicana, especialmente apreciada en la ciudad de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. También conocido como tamal tuxtleco, se distingue por su exquisito relleno que equilibra sabores dulces y salados, combinando carne de cerdo y pollo con almendras, pasas, aceitunas verdes, puré especiado de tomate, cebolla, ajo, pimienta y vino jerez.

Su envoltura en hojas de plátano, la manteca de cerdo y su masa de nixtamal, le otorgan una textura y un sabor inconfundibles, digno de deleitar al paladar más exigente, con una receta sencilla y mestiza.
Con el propósito de preservar esta tradición culinaria, el Instituto Tuxtleco de Arte y Cultura (ITAC), a través de la coordinación de Cultura y Tradiciones Zoques, organizó un taller de elaboración del tamal de cambray. La actividad estuvo a cargo de la maestra cocinera tradicional Lucero Aguilar Paredes, quien guió a más de 50 mujeres en el proceso de preparación de este platillo emblemático.

Durante el taller, las participantes aprendieron sobre la historia y el significado de este tamal, considerado un manjar de celebración en eventos especiales como bautizos y reuniones familiares. Desde la preparación de las salsas y la masa hasta la envoltura y cocción, la maestra Aguilar Paredes transmitió conocimientos fundamentales, para garantizar la continuidad de esta tradición gastronómica.
Los tamales en Chiapas son un pilar fundamental de la identidad culinaria del estado. Su origen se remonta a las antiguas civilizaciones prehispánicas, donde se preparaban como una ofrenda ritual y un alimento práctico para los viajes. Con la llegada de los españoles, los ingredientes se diversificaron, incorporando nuevos sabores y técnicas que dieron lugar a variedades únicas.

Entre los tamales más representativos de Chiapas, además del tamal de cambray, destacan:
tamal de bola, tamal de chipilín, de toro pinto (frijol tierno), o de hoja de hierva santa o momo, sin olvidar al tamal más representativo de la cultura zoque tuxtleca, el tamal de cuchunuc.
La diversidad de tamales en la región refleja la riqueza cultural y el sincretismo de las tradiciones indígenas y mestizas, que siguen vivas gracias a la transmisión de conocimientos en eventos como el taller del ITAC.

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